美总统候选人将迎首场电视辩论 暂定三个议题

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2018-06-14

开水白菜事实上是一款高级料理吗?还有哪些容易误解的菜名? #标题分割#

开水白菜事实上是一款高级料理吗?还有哪些容易误解的菜名?

我很高兴看到中国在此领域发挥领导作用。

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()|()最佳答案以下是网友对开水白菜事实上是一款高级料理吗?还有哪些容易误解的菜名?的解答,希望能解开您心中的疑惑。

具体内容如下:水白菜是一道川菜高级料理,算是耳熟能详了吧。

但是也不必赋予它太多乱七八糟的名头。

这道菜的历史,我没有查到什么可信的记载。

只能猜测多半与姑姑筵有关系,可能黄敬临(1873-1941)亲创,也可能是他的后辈伪托。黄裳(容鼎昌)写过一篇《开水白菜》,可以读一读。白菜的价值并不特别高,拿汤来不管是蒸还是烫白菜的工序也不能算复杂。

开水白菜的价值主要还是在“开水”也就是清汤的制作上。

说上汤娃娃菜,也不能完全说错,娃娃菜是大白菜的一个变种,上汤在以前也是很贵的,陈梦因的书里常常提到。

汤的成本是很难从外表衡量的,下进去的料很可能非常贵。

谭家菜焖鱼翅的汤,光原料成本就绝对不止398。

另外一个就是价格并不完全由成本来决定,还取决于供求关系嘛。

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